Welcher Ofen für Brot und Pizza?
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Ein guter Holzbackofen kann beides: Pizza mit kräftiger Bodenhitze und Brot mit ruhiger, gespeicherter Wärme. Bei der Planung fragen wir deshalb zuerst, was Sie am liebsten backen und wie viel auf einmal in den Ofen soll. Danach richten sich Backraum, Speichermasse und Aufbau.
Für Pizza braucht das Feuer Platz
Bei Pizza muss die Hitze von unten und oben zusammenpassen. Der heiße Stein backt den Boden, die Wärme im Backraum bräunt Rand und Belag. Die Pizza wird gebacken, während das Holz noch brennt. Anschließend lässt sich die im Ofen gespeicherte Wärme zum Brotbacken nutzen.
Planen Sie deshalb nicht nur die Fläche für die Pizza ein. Sie brauchen auch Platz zum Drehen und für das Feuer. Wenn nacheinander viele Gäste essen sollen, ist ein gut zugänglicher Backraum wichtiger als eine möglichst große Außenform.
Beim Brot arbeitet der aufgeheizte Stein
Für Brot wird der massive Backraum zunächst gut aufgeheizt. Danach kommen Glut und Asche heraus. Die Wärme verteilt sich im Stein, bevor die Brote eingeschoben werden. Während des Backens sinkt die Temperatur langsam ab.
Mit etwas Übung lässt sich die Wärme für mehrere Backgänge nutzen: zuerst Pizza oder Flammkuchen, danach Brot und später vielleicht noch einen Kuchen. Die passenden Zeiten und Temperaturen hängen vom Ofen und vom Rezept ab. Das lässt sich am eigenen Ofen Schritt für Schritt kennenlernen.
So groß wie Ihre Backvorhaben
Für ein paar Pizzen am Wochenende brauchen Sie keinen riesigen Backraum. Wenn Sie regelmäßig mehrere Brote backen, lohnt sich mehr Fläche und entsprechend Speichermasse. Größe, Arbeitshöhe und Gestaltung passen wir an Ihre Wünsche an.
Zum Ofen gehören auch ein tragfähiger Untergrund, ein geeigneter Schornsteinweg und Wetterschutz. Ob er frei im Garten steht oder in eine überdachte Küche eingebaut wird, klären wir früh. So bleibt genug Platz zum Arbeiten, Holzholen und sicheren Hantieren mit dem heißen Ofen.